（本网讯：文/闵敏 图/刘怡宏）茶文化是中国的传统文化。时代在变，科技在发展。传统手工制茶精湛，但产量较少的特点难以满足社会大众的需求，于是便出现了机械制茶的方式。

　　8月30日景德镇陶瓷大学材料学院（赣北地区）茶叶产业、发展现状调研社会实践队来到九江市修水县枫露茶叶有限公司的一个茶叶生产加工车间，实地了解了修水宁红茶的现代加工技艺。

　　在生产车间里，机器摆放整齐。讲解员给队员们介绍了刚采摘出来的鲜叶是如何一步步变成大家杯中香而浓郁的宁红茶。

　　采摘：用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘下。

　　萎调（新鲜的茶叶不但会散失一些水分，而且其内部会发生一些化学变化）。与传统的将新鲜茶叶放置在竹匾、席子、簸箕中静置相比，车间里的茶叶萎凋机有供热系统、风机和滚筒传架；既能快速脱去水分，还能使茶叶不受天气环境的影响。

　　揉捻（功用除了做形，主要还是造成细胞破碎，茶汁溢出于叶表面，产生冲泡后的颜色和滋味。）老式的木制揉捻机需两人同时进行，操作不便但可以要根据茶叶的老嫩灵活程度掌握力度和时间。现代的揉捻机由传动组替代人力，对茶叶进行揉捻和压缩，能够节省劳动力还能确保茶叶品质单一。

　　发酵（能够形成茶黄素、茶红素等有色物质，以及特殊香味。）人工发酵靠的是老师傅的经验。而现代化的工厂之中茶叶的发酵主要依靠发酵机。在发酵机底部有一个水温蒸汽机，发酵机上方有排气孔可以适当排出蒸汽以达到对发酵机内温度和湿度的控制。同时机器内的温度、湿度和氧气浓度还要根据春茶，夏茶和秋茶等种类的不同而进行调整。时间则在半小时到一个半小时内不等。（对于这三种茶，工作人员还告诉我们春茶口感最好，秋茶次之，夏茶会有麻涩的感觉，口感较差。）

　　烘焙（既可以降低水分含量，确保存放期间的质量。还可以调整茶的色、香、味、形。）传统的为太阳晒干（即晒青），能最大限度的保存了茶叶丰厚的肉质，保留了其茶叶的活性。而机械烘干（指烘青）在机器外会包含有测温仪，不但能使烘焙温度更精准，焙制出来的茶叶也会更加到位。

　　在实践中，队员们也发现，茶说到底也是个很人性化的东西，人在草木间，通过人与物的接触磨合才有好茶。手工也好，机器也罢，每一个环节都需融入制茶人的经验智慧，这才是真正的技艺传承。